Qu’est-ce que l’assemblage du rhum ?
L’assemblage du rhum intervient à l’issue de toutes les étapes d’élaboration que nous vous avons précédemment exposées : la sélection de la meilleure des matières premières, la distillation de la canne à sucre et le vieillissement du rhum. Avant d’embouteiller, il est une étape bien souvent oubliée et pourtant indispensable pour de nombreux rhums de qualité : l’assemblage.
Chaque cuvée vieillie à son propre caractère. Selon les aléas météorologiques sous lesquels a grandi la canne à sucre, les différents processus de transformation et de vieillissement, le rhum peut présenter des caractéristiques parfois très différentes d’un fût à l’autre. Assembler un rhum permet à la fois de garantir la qualité constante d’une référence, mais aussi de créer un rhum sur-mesure.
De l’intérêt de l’assemblage du rhum
Ainsi donc, une production de rhum est toujours soumise à des facteurs difficilement maîtrisables. L’assemblage du rhum peut donc avoir pour fonction de garantir une uniformité de parfums et de saveurs pour une référence donnée. Imaginez notre Rhum Vieux 5 ans d’âge, changeant totalement de visage d’un flacon à l’autre ! Pour éviter de telles déconvenues, notre maître de chai, à l’orée de sa connaissance pointue des rhums qu’elle a fait vieillir, sélectionne les cuvées à marier pour assurer l’identité d’un rhum.
L’assemblage a une autre fonction ! A l’image d’un chef d’orchestre ayant connaissance de la singularité de chacune des cuvées, Marie Ferrand peut créer des rhums en jouant sur les équilibres, les complémentarités et ainsi proposer de nouvelles innovations. C’est ainsi qu’elle conçut la gamme Création.
La gamme Création : illustration de l’excellence de l’assemblage Isautier
Notre nouvelle gamme Création repose directement sur l’expertise Isautier en matière d’assemblage. La gamme se compose de trois rhums, résultats de l’addition de crus différents, chacun sélectionnés pour leur caractère unique.
Le Blanc est le résultat d’un assemblage d’un rhum reposé en cuve et d’un rhum ayant bénéficié d’un passage en foudre de chêne français. On obtient ainsi un rhum blanc particulièrement rond et généreux. Il est légèrement fruité et épicé.
L’Ambré, quant à lui, se compose de rhums élevés en fûts de chêne et de rhums bonifiés en foudre au sein de notre chai réunionnais. Il se singularise par sa délicatesse et sa rondeur, le vanillé de ses notes et ses touches boisées et réglissées.Terminons par le Rhum Vieux VO. Ce trésor de la production Isautier bénéficie de l’expertise de notre maître de chai qui sélectionne le meilleur des cuvées pour la confection de ce VO Création. Gourmand et soyeux, il révèle des parfums herbacés, de frangipane, de caramel et d’épices douces avant de laisser place à une bouche vanillée d’où pointe la réglisse et le bois sec.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
