Suivons-les et découvrons ensemble comment s’élaborent les Rhum Vieux chez Isautier, depuis l’élevage jusqu’à l’embouteillage.
De la distillation à l’élevage sous-bois
Nous nous sommes donc arrêtés au moment où la distillation arrivait à son terme. Tandis que les cuvées destinées aux rhums blancs sont acheminées pour être maturées et réduire en alcool, les cuvées les plus prometteuses atteignent la première étape de leur transformation en rhum vieux : l’élevage en fûts de chêne.
Si notre île est aussi belle qu’intense, son climat tropical est à la fois un réel avantage et un véritable défi pour le vieillissement du rhum. La part des anges, l’évaporation naturelle et nécessaire à l’élevage des rhums sous-bois, est importante à la Réunion. Le processus de vieillissement y est accéléré. Notre chai est bâti pour suivre les variations de températures au fil des saisons mais il ne subit pas les changements brusques dus à la météo.
Nous avons également travaillé et conçu des fûts adaptés et spécifiques qui nous permettent une maitrise parfaite de l’élevage.Produits à partir de chênes français, sélectionnés pour leurs grains fins, les fûts de la Maison Isautier sont travaillés avec des chauffes légères à moyennes, lentes et longues à cœur. C’est la mise en vieillissement dans ces fûts neufs d’exception qui va transcender les rhums et leur imprimer la signature Isautier.
L’élevage durera 6 à 14 mois en fûts neufs pour les rhums bruns comme le Barrik. Au bout de ces quelques mois, les Rhums des autres cuvées sont passés en fûts « roux » (fûts ayant déjà servis au vieillissement d’autres cuvées), lorsque notre Maître de Chai juge du parfait équilibre entre les arômes.
Un long vieillissement
Le vieillissement en fûts roux durera alors plusieurs années. Pour exploiter une palette riche de notes, nos fûts nous pas tous le même âge.
A 7 ans, le goût de la canne à sucre est toujours présent. Le rhum conserve alors quelque chose d’étonnamment jeune, marqué de notes fruitées que le vieillissement aura sublimées.
Passé 10 ans de vieillissement, d’autres saveurs s’éveillent : tandis que la note iodée émerge, les arômes fruités se confisent et des touches de noyaux et d’épices apparaissent. Nous poussons l’excellence jusqu’à faire patienter quelques années de plus les plus belles cuvées, celles qui prennent corps dans une bouteille de notre rhum vieux le plus précieux : le Louis et Charles.
Notre gamme de rhums vieux
Chacun de nos rhums vieux révèle un caractère et un profil aromatique qui lui est propre. Et la durée du vieillissement ne doit rien au hasard. Elle est déterminée par notre envie de vous proposer une gamme hétéroclite mais complémentaire pour une expérience sensorielle unique. A l’instar des membres d’une famille, nos Rhums Vieux
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
