Comme le dit le Chef Christophe Michalak , dont je me suis inspirée pour cette réalisation : « Voici la quintessence des goûts et des textures ! »
Compotée d’Ananas Victoria, Combava et fruits de la Passion : (pour 4 personnes)
Ingrédients :• 1 Ananas Victoria
• 4 Fruits de la Passion
• 1 Combava
Préparation :
1. Eplucher et couper l’ananas en petit cube puis mettre dans un petit saladier.
2. Couper en deux les fruits de la passion et récupérer la pulpe que vous rajoutez dans le saladier.
3. Zester la moitié du Combava par-dessus les fruits, mélanger et déposer dans le fond de 4 bocaux et réserver au frais .
Baba imbibé de Rhum Isautier Exotique
Ingrédients :
• 130 g de farine
• 3 g de sel
• 10 g de sucre semoule parfumé à la vanille
• 95 g d’œufs
• 60 g de lait entier
• 7 g de levure boulangère
• 30 g de beurre doux
• 35 ml de Rhum Isautier Exotique
• 20 ml d’eau
• Zeste de citron vert
Préparation :
1. Préchauffer le four à 190 degrés.
2. Mixer au robot la farine, le sel et le sucre .
3. Ajouter les œufs un par un, diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter dans le robot puis incorporer le beure au fur et mesure.
4. Pocher dans des petits moules à baba ou autres moules de 3.5 cm de diamètre à peu près. Surtout les remplir à moitié car ils vont gonfler à la cuisson.
5. Faire pousser 30 mins à température ambiante puis faire cuire 20 à 30 mins suivant le four.
Démouler et réserver sur une grille.
6. Faire bouillir l’eau avec le rhum et zeste du citron vert .
7. Laisser refroidir et à 45 degrés imbiber les babas. Veillez à bien les imbiber pour ne pas qu’ils ne soient secs et qu’on ressente bien le gout du Rhum exotique.
En disposer 3 dans chaque bocal.
Chantilly noix de coco
Ingrédients :• 250 ml de crème liquide à 35 MG bien froide
• 3 cuillères à soupe de noix de coco rapé
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation :
1. Monter au fouet électrique la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la noix de coco.
2. Pocher sur les babas et zester par-dessus le reste de Combava. Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Voici un dessert frais et gourmand aux aromes Exotiques !
