Préparation : de 15 à 30 minutes
Cuisson : de 15 à 30 minutes
Ingrédients
• Rhum Arrangé de Noël ou rhum blanc Isautier• 16 noix de Saint-Jacques
• 1 kg de pomme de terre charlotte
• 4 tomates
• 1 combava
• 1 échalote
• botte de ciboulette
• 1 botte de coriandre
• 200 g de crème épaisse
• 100 g de beurre
• Huile d’olive
• 1 càs de gros sel
• Sel et poivre
Préparation
1. Retirer à la main le corail et le nerf des Saint-Jacques. Attention à bien garder le produit le plus intact possible. Rincer ensuite à l’eau froide les Saint-Jacques.
2. Dans une casserole d’eau salée (avec le gros sel), cuire les pommes de terre, vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau. Vous pouvez ajouter du thym et de l’ail dans l’eau pour encore plus de saveurs (facultatif). Une fois cuite, éplucher et écraser les. Mélanger avec des parcelles de beurre. Et ajouter de la ciboulette ciselée.
3. Tailler les tomates en 4, les épépiner et les tailler en brunoise (petits cubes). Ciseler une échalote et ciseler la coriandre. Mélanger tous ces éléments dans un saladier, ajouter de l’huile d’olive puis râper un tout petit peu de combava.
4. Avec de l’huile d’olive, poêler les noix de Saint- Jacques, déglacer avec du rhum ( environ 2 cuillère à soupe) puis flamber. Retirer les Saint-Jacques, ajouter la crème, laisser réduire, passer à la passette. Procéder au dressage dans une assiette plate.
Bonne dégustation !
http://www.mysaveur.com/recette-saint-jacques-flambees-au-rhum-ecrasee-de-pommes-de-terre-et-rougail-tomates.php#florence-t
